Es gibt viele Methoden wie man Kräuteröle sicher herstellen kann. Wichtig ist einfach mal, dass man sich der Gefährlichkeit des Botulismus bewusst ist. Unter Luftabschluss mit Wasser und organischem Material, können sich die Bakterien Clostridium botulinum vermehren und das hochgiftige Botulinumtoxin produzieren.
Abkochen, Sterilisieren, Pateurisieren sind Begriffe, die aus den Massnahmen gegen eine Verunreinigung durch Bakterien herrühren. Beim Konservieren in Öl stellt das besondere Herausforderungen, weil man das Öl nicht einfach beliebig erhitzen kann.
Es gibt beim Konservieren mit Öl zwei Ansätze:
- Wasser dem Gemüse entziehen
- Lufttrocknen mit tiefen Temperaturen aber lang
- Lufttrocknen mit höheren Temperaturen und kürzer
- Salztrocknen
- Das Gemüse besonders reinigen
- Blanchieren im Essigwasser
- Steamer
Hier geht es zur Präsentation: https://www.campo-remo.com/download/Gewuerz-Olivenoel.pdf