Es ist Herbst! Ein köstliches Wildschwein-Carpaccio mit Campo – Remo Olivenöl wartet auf uns.

Zutaten für 2 Personen: 160 gr Wildschwein prosciutto stagionato (getrockneter Wildschweinschinken) aus unserer Nachbarschaft Friaul Eine Hand voll Ruccola Parmesan am Stück ein paar getrocknete Tomaten 2 EL Pinienkerne Eine Zitronenscheibe Frischer Pfeffer gemahlen Campo – Remo Olivenöl 2 La rosa dell’imperatore al sesamo (Sesam Brötchen) aus unserer Nachbarschaft Südtirol

Zubereitung

Je nach Liebe und Begeisterung dauert die Zubreitung 15-30 Minuten.

Das Trockenfleisch 1/2 h vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen. Brötchen horizontal halbieren. Die getrockneten Tomaten in kleine Streifen schneiden. Ruccola waschen und bereitstellen. Eine Zitronenscheibe schneiden.

Das Fleisch direkt auf den Tellern anrichten. Pinienkerne mit den Brötchen (auf der Innenseite) anrösten. Zitrone über das Carpaccio träufeln. Die geschnittenen getrockneten Tomaten daüberlegen. Die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen. Den Parmesan darüber hobeln oder raffeln. Den Ruccola darauf anrichten. Den Frischen Pfeffer darüber mahlen und das feine Campo – Remo Olivenöl darüber tröpfeln.