Quest'anno c'era un buon olio di oliva sano

Ecco l'intera gamma di stampa da sinistra a destra a metà ottobre a metà novembre. Il colore verde dell'olio d'oliva è il contenuto di clorofilla. Con il corso di maturazione, il clorofilla è ripartito ed il carotene sempre più dominante dà lentamente l'olio di oliva il relativo colore dorato. Da metà novembre, la maturazione delle olive è completa e l'olio d'oliva difficilmente cambia di colore. Il corso di maturazione dipende non solo dalla durata, ma anche dalla varietà e dalla posizione. Basicamente, il colore non dice molto circa la qualità, poichè la qualità è definita da acidità, ma il colore è un indicatore di maturità e di mitezza. Un olio di oliva in anticipo è Fruitier e spigoloso, un olio più ricco piuttosto più delicato e più rotondo. Questo può essere visto bene da analisi sensoriale. Dalla mia esperienza, i giovani piuttosto apprezzare fruttato "graffiante", cioè, i primi oli di oliva e le persone anziane piuttosto amare oli di oliva più mite che non sono amari. Tuttavia, è precisamente gli oli di oliva Amari che sono molto sani, poichè contengono un'alta percentuale dei polifenoli. Alla fine, è una questione di gusto che l'olio d'oliva sceglie quale provenienza e maturità. È importante scegliere un olio d'oliva di buona qualità, se possibile sotto l'acidità 0,3% come con noi. L'analisi di ottobre Mostra 0,24% (<0.8 ist Grenzwert für extra Vergine). ist="" grenzwert="" für="" extra=""></0.8 ist Grenzwert für extra Vergine).>